Welches Bestimmungsbuch taugt wirklich? Woran erkennst du gefährliche Doppelgänger? Und wann gehört ein Fund zum Pilzsachverständigen? Klare Antworten für Einsteiger und Fortgeschrittene.
Diese Merkmale prüft ein Pilzsachverständiger am Original. Sie reichen allein nicht, um einen Pilz zu bestimmen.
Vom Fund zur Prüfung
Drei Schritte, bevor etwas in die Pfanne kommt.
01
Merkmale erfassen
Notiere zuerst Standort, Bäume in der Nähe und Untergrund. Hebe den Pilz dann vorsichtig mit der Stielbasis aus dem Boden und notiere Hut, Unterseite, Stiel, Fleisch und Geruch. Ein Foto vom Fundort hilft bei der späteren Prüfung.
02
Mit dem Buch abgleichen
Nutze mindestens ein gutes Bestimmungsbuch und eine zweite, unabhängige Quelle. Passt auch nur ein Merkmal nicht, bleibt der Pilz stehen.
03
Prüfen lassen
Zeige jeden Fund, den du nicht sicher kennst, einem Pilzsachverständigen, und zwar den ganzen Pilz im Original. Per Foto, Mail oder Messenger geben DGfM-Pilzsachverständige keine Pilze frei, die DGfM verbietet das ausdrücklich.
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Grüner Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) mit Ring und Scheide. Foto: Archenzo (Bearbeitung: Ak ccm), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Champignon-Lamellen sind jung rosa und werden im Alter dunkelbraun. Beim Knollenblätterpilz bleiben sie weiß, und am Stielgrund sitzt eine Knolle mit häutiger Scheide, die beim Abschneiden im Boden bleibt. Auch der giftige Karbol-Champignon sieht dem Wiesenchampignon ähnlich. Ein einzelnes Merkmal genügt nie.
Das Fleisch des Perlpilzes rötet sich bei Verletzung, sein Ring ist gerieft. Beim Pantherpilz bleibt das Fleisch weiß und der Ring ist meist glatt, selten schwach gerieft.
Das Stielnetz des Steinpilzes ist hell. Beim Gallenröhrling ist es dunkel, und seine Röhren werden im Alter rosa. Beim Satans-Röhrling sind die Röhrenmündungen rötlich.
Zur Orientierung, niemals zur alleinigen Bestimmung. Im Zweifel stehen lassen und prüfen lassen.
Ein Merkmal, an dem du jeden Giftpilz erkennst, gibt es nicht. Der Grüne Knollenblätterpilz wird mit Champignons verwechselt, der Gifthäubling ähnelt dem Gemeinen Stockschwämmchen. Die Übersicht erklärt Wirkung, Beschwerden und Verwechslungen.
Grüner Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) in verschiedenen Wuchsstadien. Foto: Justin Pierce (JPierce), Mushroom Observer, CC BY-SA 3.0, Wikimedia CommonsFliegenpilze (Amanita muscaria). Foto: Onderwijsgek (Bearbeitung: Ak ccm), CC BY-SA 3.0 nl, Wikimedia CommonsGifthäubling (Galerina marginata) auf bemoostem Totholz. Foto: EmillimeS, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Die Fotos zeigen einzelne Exemplare. Farbe und Form schwanken mit Alter, Wetter und Standort.
Sammelkalender
Wann wächst was?
Die Hauptsaison liegt im Spätsommer und Herbst, einzelne Arten wachsen schon im Frühjahr. Der Kalender zeigt typische Zeiträume in Deutschland. Alle Arten mit Küchentipps findest du bei speisepilze.net.
Für den Einstieg eignet sich ein Buch mit wenigen, gut abgebildeten Arten und klaren Hinweisen auf Doppelgänger. Ein umfangreiches Standardwerk lohnt sich später. Unsere Einordnung steht im Vergleich der Pilzbücher.
Kann ich Pilze mit einer App sicher bestimmen?
Nein. Apps liefern Hinweise, ersetzen aber keine Prüfung. Die DGfM verbietet ihren Pilzsachverständigen Bestimmungen per Foto, E-Mail oder Messenger, weil sich Geruch, Konsistenz und Frische so nicht beurteilen lassen.
Bei schweren Symptomen den Rettungsdienst unter 112 rufen, sonst den Giftnotruf. Pilzreste, Speisereste und Erbrochenes aufbewahren und alle Mitesser informieren. Gib ohne ärztliche Weisung nichts zu essen oder zu trinken. Die Nummern findest du unter Notfall bei Vergiftung.
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